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Il Tè Matcha è il tè verde giapponese, finemente lavorato, usato principalmente per la tradizionale Cerimonia del Tè. Sin dall’epoca della dinastia cinese Tang, in Cina le foglie del tè venivano cotte al vapore e poi pressate in una sorta di “mattoni” per il commercio.
E’ con la dinastia Song che la preparazione del tè a vapore con le foglie essiccate e poi mescolate con un frustino divenne talmente popolare che la sua preparazione e il suo consumo divenne una pratica e un rituale zen buddhista che ne definì il suo definitivo uso in polvere.
Sicuramente il Matcha riporta alla mente dunque l’alto rituale della Cerimonia del Tè, tuttavia oggi viene anche utilizzato come spezia, colorante per cibi come il mochi o la soba, viene anche usato per creare un enorme varietà di piatti wagashi come torte, biscotti, tiramisù, cioccolatini, muffin, granite e frappè, tutti a base di Tè